Kirjoittaja Aihe: Kulinaristinen ketju (nro1)  (Luettu 83391 kertaa)

0 jäsentä ja 1 Vieras katselee tätä aihetta.

Poissa urogallus

  • Konkari
  • Viestejä: 3082
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #80 : su 07.06.2015, 19:14:14 »
Viime viikonloppuna töin mökillä kuusenkerkkäsiirappia. Helppoa oli ja mielenkiintoisen makuista tuli. Keräsin 2 litraa kuusenkerkkiä (helppoa, kun piti kaataa nuoria kuusia marjapensaiden tukipuiksi), huuhtelin ne ja keitin isossa kattilassa 2 tuntia 2 litrassa vettä. Sitten siilasin sattumat pois ja lisäsin 1 kg sokeria, ja keitin ilman kantta pari tuntia. Valmista, kauniinpunaista ainetta tuli ehkä 1,2 litraa.

Olisiko jollakin kokemusta siitä, mihin tuota voisi käyttää? Erityisesti jälkiruokakastikkeisiin ja puuroihin varmaankin, mutta mihin muuhun?

Poissa MrKAT

  • Konkari
  • Viestejä: 7238
  • Hai Sixteen!
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #81 : to 23.07.2015, 14:58:15 »
MrKATin mansikkaherkku:

1 osa ohueksi viipaloituja tuoreita mansikoita (Polka tms)
1-2 osaa Ingmanin mansikkajäätelöä (1 litran paketista)
1 osa ruotsalaista Familjen vadelmahilloa (1½ litran purkki Tokmannista)
1 osa Valion kuningatar-rahkaa (vähärasvaista, sis. mustikkaa ja vadelmaa).

Annetaan puoliksi sulaa kupissa pehmeämmäksi just sen aikaa kun kahvi tai tee valmistuu..

Islamilaisen kulttuurin leviäminen eurooppaan, varsinkin Portugaliin ja Espanjaan, jätti lähtemättömät -  monessa mielessä positiiviset - jälkensä näiden maiden kulttuureihin. - ministeri Jaakko Iloniemi, Uhkakuvat, 2018 s. 38

Poissa MrKAT

  • Konkari
  • Viestejä: 7238
  • Hai Sixteen!
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #82 : to 23.07.2015, 16:00:18 »
MrKATin teehetki:

1 pussi Twinings Earl Grey-pussiteetä
1 pussi Lipton Yellow Label-pussiteetä.
Asetetaan suodatinkahvilaitteistoon kahvinporojen tilalle suodatinpaperipussiin.
4-5 kupillisen verran vettä.
Ja keitetään muutoin aivan kuten suodatinkahvia.

Tätä on kehuttu, ja myös ihmetelty mitä ihmeen teetä. Koska tuo on sekoitus harvemmin sellaisenaan löytyy kaupasta.
Tai itse asiassa  yksi ensin luuli oudoksi kahviksi, varmaan tuo kahvilaitteisto hämäsi (hypnoosi toimii täten ;D).
Tuo suodatinpaperi yllättäen on tärkeä, ainakin ulkonäön takia, ilman sitä tulisi sameaa. Sen kanssa tulee aivan kullankirkasta.

Islamilaisen kulttuurin leviäminen eurooppaan, varsinkin Portugaliin ja Espanjaan, jätti lähtemättömät -  monessa mielessä positiiviset - jälkensä näiden maiden kulttuureihin. - ministeri Jaakko Iloniemi, Uhkakuvat, 2018 s. 38

Renttu

  • Vieras
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #83 : la 08.08.2015, 15:36:56 »
Nythän on sitten niin, että mikäli reseptissä on tavallista soijakastiketta, sitä ei missään nimessä pidä ryhtyä korvaamaan japanilaisella soijakastikkeella - eikä toisinkaan päin.

Ateriasta tulee erittäin suolaisa kokemus. :)

Poissa Hartsi

  • Konkari
  • Viestejä: 5621
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #84 : la 08.08.2015, 15:51:53 »
Tänään karjalanpaistia, muutama keitetty siikliperuna, sieniä ja kukkakaalia.

Eiköhän se taas tosta iltapäivää kohden olo ala olla parhaimmillaan, vai mitä Renttu ?
Vaatimattomuus ei ole enää nyky-Suomessa hyve, kertoo Lännen Median Taloustutkimuksella teettämä arvokysely

Anemone

  • Vieras
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #85 : la 08.08.2015, 16:44:10 »
Lautasellinen puuroa. Tällä kertaa 4 viljan puuroa; ohje paketista. Harvoin puuroja keittelen, mutta maistuvat kyllä.

Poissa urogallus

  • Konkari
  • Viestejä: 3082
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #86 : la 08.08.2015, 18:11:09 »
Lautasellinen puuroa. Tällä kertaa 4 viljan puuroa; ohje paketista. Harvoin puuroja keittelen, mutta maistuvat kyllä.

Ruokatermoskannua voi muuten käyttää hyväksi puuron keitossa. Illalla kuuma vesi + ryynit kannuun, puoli minuuttia rivakkaa ravistusta ja annetaan hutun hautua yön yli.

Puuro on yleensä sitä parempaa, mitä pidempään se on hautunut. Pitkä haudutus liedellä vaatii kuitenkin huomiota, eikö sovi kiireiselle. Ruokatermoksessa ei mikään pala pohjaan.

Poissa wade

  • Konkari
  • Viestejä: 1554
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #87 : la 08.08.2015, 19:18:16 »
Nythän on sitten niin, että mikäli reseptissä on tavallista soijakastiketta, sitä ei missään nimessä pidä ryhtyä korvaamaan japanilaisella soijakastikkeella - eikä toisinkaan päin.

Ateriasta tulee erittäin suolaisa kokemus. :)
Saatika sitten indonesialaisella Ketjap Manis -soijakastikkeella, jolloin ateriasta tulee suolaton mutta hyvin makea kokemus.

Tummasilmäsusanna

  • Vieras
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #88 : la 08.08.2015, 20:30:29 »
Lautasellinen puuroa. Tällä kertaa 4 viljan puuroa; ohje paketista. Harvoin puuroja keittelen, mutta maistuvat kyllä.

Ruokatermoskannua voi muuten käyttää hyväksi puuron keitossa. Illalla kuuma vesi + ryynit kannuun, puoli minuuttia rivakkaa ravistusta ja annetaan hutun hautua yön yli.

Puuro on yleensä sitä parempaa, mitä pidempään se on hautunut. Pitkä haudutus liedellä vaatii kuitenkin huomiota, eikö sovi kiireiselle. Ruokatermoksessa ei mikään pala pohjaan.

Hyvä idea. Itse suosin myös uunipuuroja helppoutensa takia. Kaapissa on yleensä uht-maitoa (joka säilyy pitkään) odottamassa sitä päivää, kun kaapit on tyhjänä ja pitäisi saada helppo ruoka. Tuo hieman rasvaisempi maito soveltuu hyvin uunipuuroihin. Litra maitua ja joukkoon vain hiutaleet tai puuroriisi + suola, niin alle parissa tunnissa on erittäin makoisa puuro valmis. Eikä pala enää maitopohjainen puuro pohjaan!


Anemone

  • Vieras
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #89 : la 08.08.2015, 21:44:28 »
Ruokatermos puuron valmistuksessa ei ole tullut mieleenkään, sillä en harrasta retkeilyä. Mielenkiintoinen idea kyllä, mutta maitoa ei sitten suositella termoksessa säilytettävän.

Poissa wade

  • Konkari
  • Viestejä: 1554
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #90 : ti 11.08.2015, 19:54:33 »
Pakastimessa oli vahingossa paketti seitä paloina, 400 grammaa. Pohdin mitä tehdä siitä, ja sain melko hyvän ruoan aikaiseksi:

4 100g annospalaa seitä

purjoa renkaina

muutama rkl voita
1,5 rkl vehnäjauhoja
vajaa puoli litraa maitoa
50-100g vahvaa juustoa, itselläni oli cheddaria
mausteita: suolaa, ja jauhettuna 10 viherpippuria, 5 fenkolin siementä, 2 maustepippuria

1. Asetetaan kalat vuokaan, suolataan kevyesti, ja purjoa maun mukaan päälle. Itse lisäsin vielä hieman suolaa tässä vaiheessa.
2. Keitetään maitokastike: sulatetaan voi kattilassa, lisätään jauho ja kypsytellään jauhoja miedolla lämmöllä hetki (jauho ei saa ruskistua). Lisätään maito jatkuvasti hämmentäen, kuumennetaan kiehumispisteeseen ja annetaan kuplia varovaisesti n. 5 minuuttia. Maustetaan viherpippurilla, fenkolilla ja maustepippurilla. Lisätään juusto lopussa ja annetaan sulaa kastikkeen joukkoon. Tarkistetaan suola ja lisätään tarvittaessa (kastike saa olla hieman suolaista). Yritin pitää kastikkeen mahdollisimman jäykkänä, jotta se pysyisi kalapalojen päällä vuokaan kaadettaessa.
3. Kaadetaan ja kaavitaan kastike kalapalojen ja purjon päälle reiluksi kerrokseksi. Laitetaan vuoka uuniin 200 asteeseen 40 minuutiksi. Pidin itse viimeiset 10 minuuttia grillivastuksilla jotta juustokastikkeen pinta sai hienon värin.

Tarjosin kuorrutettua seitä uusien perunoiden ja höyrytettyjen porkkanoiden ja kukkakaalin kera. 

En koskaan osta seitä (nyt sitä oli, koska tuttava lainasi pakastintamme jotta ostoksensa eivät sulaisi vierailun aikana, ja sitten unohti sein meille), koska en ole juuri koskaan syönyt mitään hyvää siitä tehtyä ruokaa. Mutta kun kalaan tuodaan makua ja suolaisuutta ulkopuoleleta (tässä kuorrutteesta), lopputuloksena on näemmä oikein maukas ruoka.

Fenkoli sopii yleisesti ottaen erinomaisesti kalan kanssa, ja niin on myös tässä. Fenkolista ja maustepippurista hyvin varovaisesti käytettynä sai mukavan eksotiikkalisän makuun.
« Viimeksi muokattu: ti 11.08.2015, 19:56:50 kirjoittanut wade »

Poissa wade

  • Konkari
  • Viestejä: 1554
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #91 : ti 08.09.2015, 21:47:50 »
Kävin syömässä eräässä Turun, ellei koko Suomen, parhaista ravintoloista: Kaskiksessa. Maistelumenu + neljä isoa viinilasillista vajaan 90e. Paikka myös luottaa annoksiensa kokoon: jos nälkä jää vaivaamaan he korvaavat pikaruoan grillillä tunnin sisään ruokailusta nautittuna.

Ruoka oli pääosin erinomaista ja täytti hinnakkaamman ravintolan perusidean: useasti tuli fiilis että "tähän en kotona pystyisi".

Mainita haluan kuitenkin vain jälkiruoan, jonka yksi elementti oli suolaheinä-ketunleipä granite, ts. eräänlainen sorbetti. Huhu, graniten myötä suuhuni suorastaan tulvahti lapsuuteni makukokemukset. Harva se kesäpäivä tuli käveltyä tienpinnarta suolaheinää purren, tai ohikulkiessa ketunleipiä maistellen. Mutta teini-iässä viimeistään nämä maut jäivät historiaan, vaan eivät olleet unohtuneet. Upea jälkiruokakokemus kerta kaikkiaan.

Poissa Vitel afGastro

  • Konkari
  • Viestejä: 14656
  • RAKKAUTTA - EI ISLAMISTEJA!
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #92 : pe 13.11.2015, 16:47:57 »

Mainita haluan kuitenkin vain jälkiruoan, jonka yksi elementti oli suolaheinä-ketunleipä granite, ts. eräänlainen sorbetti. Huhu, graniten myötä suuhuni suorastaan tulvahti lapsuuteni makukokemukset. Harva se kesäpäivä tuli käveltyä tienpinnarta suolaheinää purren, tai ohikulkiessa ketunleipiä maistellen.

Mielenkiintoinen, omaperäinen jälkiruoka!

Jälkiruokia ei ketjussa ole paljon käsitelty, eivätkä ne oikein minun laji olekaan. Jälkiruuista meillä vastaa vaimo. Jos minä teen jälkiruokaa, niin se on sitten yleensä sitten muutama erilainen tuoksuva herkkujuusto tarjottimella pienien, makeiden rypäleiden ja punaviinin kanssa.

Mutta lisää juustotarjottimesta ja sopivista viineistä sen kanssa - nyt kun viikonloppukin alkaa....

juustotarjottimen taidetta.... Annetaan sana newyorkkilaiselle juustomestarille Pascal Vitulle:
The Art of the Cheese Plate
Pascal Vittu, head fromager of Daniel restaurant in New York, offers a tour of the best offerings for after dinner

http://www.wsj.com/articles/the-art-of-the-cheese-plate-1447267094#livefyre-comment

Jos tästä saitte ideoita viikolopun jälkiruokajuustotarjottimellenne, niin juustotarjottimelle nimen Menuun saatte keksiä kyllä itse.


VA.

Mitä on ollut, sitä on tulevinakin aikoina,
mitä on tapahtunut, sitä tapahtuu edelleen:
ei ole mitään uutta auringon alla.
......Menneistä ei jää muistoa, eikä jää tulevistakaan -- mennyt on unohdettu

Poissa Toope

  • Konkari
  • Viestejä: 15938
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #93 : ke 18.11.2015, 00:40:33 »
Norjan lohta savustettiin. Ihan perunoita ja punasipuli-suppilovahvero-kermakastikkeella ja salaatilla. Simppeli, mutta kovin makoisa ateria. Lohi oli niin hyvää, että teki mieli lähteä uimaan.
"Siirtolaisuuden hyväksyminen kehitysmaista oli pahin virhe, jonka länsimaat tekivät Toisen Maailmansodan jälkeen." - Toope
Toope Tahalle: "En minäkään vastustaisi islamia, jos se olisi, mitä esität. Pelkään sitä, koska kokemus islamista on niin erilainen, mitä esität."
goo

Poissa Vitel afGastro

  • Konkari
  • Viestejä: 14656
  • RAKKAUTTA - EI ISLAMISTEJA!
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #94 : ke 18.11.2015, 12:53:00 »
Norjan lohta savustettiin. Ihan perunoita ja punasipuli-suppilovahvero-kermakastikkeella ja salaatilla. Simppeli, mutta kovin makoisa ateria. Lohi oli niin hyvää, että teki mieli lähteä uimaan.

Näinhän se on. Hyvää. Valitettavan vähän marketeissa  kuitenkin on myynnissä tuoreena muuta kuin kasvatettuja lohikaloja, jolloin niitä tulee laitettua usein.

Itse pidän enemmän kevyemmästä kirjolohesta. Toki savustuksessa rasvaisempi lohi saattaa olla helpompi. Kastikekaan ei ole välttämätön, jos on hyviä perunoita esim. siikliä. Kevyt, hyvä, helppo kastike tulee näinkin: maustamatonta jogurttia tai kevytviiliä, sinappia, sokeria, vähän suolaa, kurkkua (tuore tai herkku), sipulia ja tilliä.

Tänä iltana kuitenkin wokkaan yksinkertaisesti kanaa ja sipuleita suikaleina + jasminriisiä.

PS.
Pitäisikin vielä käydä metsässä katsomassa suppilovahveroita, ennen pakkasia.


VA.
« Viimeksi muokattu: ke 18.11.2015, 12:55:35 kirjoittanut Vanha aatami »
Mitä on ollut, sitä on tulevinakin aikoina,
mitä on tapahtunut, sitä tapahtuu edelleen:
ei ole mitään uutta auringon alla.
......Menneistä ei jää muistoa, eikä jää tulevistakaan -- mennyt on unohdettu

Poissa Vitel afGastro

  • Konkari
  • Viestejä: 14656
  • RAKKAUTTA - EI ISLAMISTEJA!
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #95 : pe 20.11.2015, 07:57:51 »
Norjan lohta savustettiin. Ihan perunoita ja punasipuli-suppilovahvero-kermakastikkeella.....

Pitäisikin vielä käydä metsässä katsomassa suppilovahveroita, ennen pakkasia.


Pyörähdin eilen iltapäivällä metsässä metsästämässä noita suppilovahveroita. Aluksi taas tuntui, etteihän niitä ole olenkaan, mutta rupesipa sitten löytymään: pieniä uusia vahveroita puski esiin kymmenittäin sammalikosta. Suppilovahverokausi olisi vasta nyt alkamssa, mutta voi nuo luvatut pakkaset kyllä viedä sienet.

Keräsin lyhyessä ajassa pieniä vahveroita litran pari. Kiehutin pannulla liiat vedet pois ja jääkaappiin. Taidan illalla tehdä kastiketta, juustoista sellaista. Nautitaan kynttilänvalossa keitettyjen siiklien ja lihapyöryköiden ja ranskalaisen punaviinin kera.

VA.
Mitä on ollut, sitä on tulevinakin aikoina,
mitä on tapahtunut, sitä tapahtuu edelleen:
ei ole mitään uutta auringon alla.
......Menneistä ei jää muistoa, eikä jää tulevistakaan -- mennyt on unohdettu

hibiscus

  • Vieras
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #96 : pe 20.11.2015, 08:31:52 »
Norjan lohta savustettiin. Ihan perunoita ja punasipuli-suppilovahvero-kermakastikkeella.....

Pitäisikin vielä käydä metsässä katsomassa suppilovahveroita, ennen pakkasia.


Pyörähdin eilen iltapäivällä metsässä metsästämässä noita suppilovahveroita. Aluksi taas tuntui, etteihän niitä ole olenkaan, mutta rupesipa sitten löytymään: pieniä uusia vahveroita puski esiin kymmenittäin sammalikosta. Suppilovahverokausi olisi vasta nyt alkamssa, mutta voi nuo luvatut pakkaset kyllä viedä sienet.

Keräsin lyhyessä ajassa pieniä vahveroita litran pari. Kiehutin pannulla liiat vedet pois ja jääkaappiin. Taidan illalla tehdä kastiketta, juustoista sellaista. Nautitaan kynttilänvalossa keitettyjen siiklien ja lihapyöryköiden ja ranskalaisen punaviinin kera.

VA.

Aatussa on inhimillisiäkin piirteitä. Jättäisin kuitenkin suppilovahverokastikkeesta juuston pois ja laittaisin tilalle kuohukermaa. Sipuliakaan ei saa unohtaa. Jos Aatu juo ranskalaista punaviiniä, niin hän on varakas tai hänellä on huono maku. Ranskalaiset viinit ovat yliarvostettuja ja edulliset sekä keskihintaiset ranskalaiset punkut ovat onnettoman huonoja. Jättäisin myös lihapyörykät sikojen syötäviksi ja siiklit korvaisin Lapin puikuloilla.

hibiscus

  • Vieras
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #97 : pe 20.11.2015, 11:58:31 »
Valmistin äsken tomaattikeittoa. Tomaatteja, vähän vehnäjauhoja, kasvisliemijauhetta, valkosipulia ja thaimaalaista karritahnaa. Aika tiukkaa tuli ja hiki helmeilee, mutta hyvää oli.

Poissa Toope

  • Konkari
  • Viestejä: 15938
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #98 : su 22.11.2015, 00:50:36 »
..-siiklit korvaisin Lapin puikuloilla.

Hyviä pottujahan molemmat ovat, puikuloihin olen itsekin mieltynyt. Annabelle on mielestäni myös aika maukas perunalajike, tosin vähän kalliimpi.
"Siirtolaisuuden hyväksyminen kehitysmaista oli pahin virhe, jonka länsimaat tekivät Toisen Maailmansodan jälkeen." - Toope
Toope Tahalle: "En minäkään vastustaisi islamia, jos se olisi, mitä esität. Pelkään sitä, koska kokemus islamista on niin erilainen, mitä esität."
goo

hibiscus

  • Vieras
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #99 : ma 23.11.2015, 15:40:42 »
Sepen mielenvirkeydeksi ja iloksi kerron hiukan lisää itsestäni ja syömisistäni. Sepe ei pidä lainkaan siitä, että ihmiset avutuvat foorumeilla, vaikka hänkin paljastelee itseään huomaamattaan. Sepalus on monta kertaa aivan auki.

Kävin nuorena poikasena tai miehenä tosi usein Puolassa, koska opiskeluaikanani talous oli tiukalla ja puolalaiset ystävänä ja ystävätterini olivat  ja ovat edelleenkin tosi mukavia ja sivistyneitä. Tuohon aikaan Helsingistä oli suora laivayhteys Gdanskiin. Pomeranialla ja Gryfillä miltei ainoa ruokalaji oli puolalaisten kansallisruoka bigos. http://www.bbcgoodfood.com/recipes/11916/bigos-hunters-stew.

Söin vielä tuolloin ajoittain lihaa ja nälissäni einehdin myös bigosia. Hapankaali ja hapankaaliruuat ovat mielestäni tosi hyviä. Valmistin eilen muuntelemani version bigosista ja tuunasin sitä tänään. Rasvaiset makkarat korvasin täkäläisillä kasvisnakeilla, jotka ovat paljon parempia kuin Suomessa myytävät ruotsalaiset kasvisnakit. Laitoin joukkoon marinoituja peperoneja, valkosipulia, kermaa ja mausteita. Vietävän hyvää siitä tuli.

Saksalaisissa, venäläisissä ja virolaisissa on ainakin yksi hieno piirre. He pitävät hapankaalista.