Kirjoittaja Aihe: Kulinaristinen ketju (nro1)  (Luettu 89560 kertaa)

0 jäsentä ja 1 Vieras katselee tätä aihetta.

Poissa Valdemar Ala-Tuuhonen

  • Konkari
  • Viestejä: 15430
  • RAKKAUTTA - EI ISLAMISTEJA!
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #60 : ke 25.03.2015, 13:18:40 »

Pitäisköhän ketjun nimi vaihtaa? Esim. erikoisimmat mätöt.

VA.
Mitä on ollut, sitä on tulevinakin aikoina,
mitä on tapahtunut, sitä tapahtuu edelleen:
ei ole mitään uutta auringon alla.
......Menneistä ei jää muistoa, eikä jää tulevistakaan -- mennyt on unohdettu

Poissa wade

  • Konkari
  • Viestejä: 1559
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #61 : ke 25.03.2015, 13:36:41 »
Itse tykkään ruis-vesiseoksesta valmistetun alustan päälle ladotusta riisipuurosta pekonin ja kananmunan kanssa.

Poissa Hippi

  • Konkari
  • Viestejä: 1342
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #62 : ke 25.03.2015, 21:10:36 »
Itse tykkään ruis-vesiseoksesta valmistetun alustan päälle ladotusta riisipuurosta pekonin ja kananmunan kanssa.

Jep, mitä suurinta herkkua myös minun mielestäni, mutta pekonin korvaan joko metukalla tai nakilla.
Joskus hätävaraeväänä, ja silloin yleensä muut ruokailijat muuttuvat kateudesta viherviksi. :)

Poissa Valdemar Ala-Tuuhonen

  • Konkari
  • Viestejä: 15430
  • RAKKAUTTA - EI ISLAMISTEJA!
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #63 : ke 25.03.2015, 21:25:52 »
Itse tykkään ruis-vesiseoksesta valmistetun alustan päälle ladotusta riisipuurosta pekonin ja kananmunan kanssa.

Jep, mitä suurinta herkkua myös minun mielestäni, mutta pekonin korvaan joko metukalla tai nakilla.
Joskus hätävaraeväänä, ja silloin yleensä muut ruokailijat muuttuvat kateudesta viherviksi. :)

Minä syön tätä sekahedelmäsopan ja mädin ja simpukoiden kanssa, joka saa muut sinertäviksi.

VA.
Mitä on ollut, sitä on tulevinakin aikoina,
mitä on tapahtunut, sitä tapahtuu edelleen:
ei ole mitään uutta auringon alla.
......Menneistä ei jää muistoa, eikä jää tulevistakaan -- mennyt on unohdettu

Poissa Toope

  • Konkari
  • Viestejä: 16505
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #64 : pe 27.03.2015, 22:12:33 »
Kuten kaikki tietävät kaikkein arkisinkin arkiruoka muuttuu helposti kulinaristiseksi kun siihen ymmärtää sisällyttää pekonia jossain muodossa.

Ruuassa kannattaa käyttää mahdllisimman paljon makua antavaa suolaa ja eläinrasvoja. Olen huomannut ympäristöstä, että tälläkurin myös ruokamenot puolittuvat, koska elämä lyhenee.

VA.

Omat safkani (vaikken ole täysin pölvästi kokki) vaativat liki aina suolaa jälkikäteen, koska käytän sitä ruoanvalmistuksessa niin niukasti. Tulee usein lisättyä suolaa pöydässä...
"Siirtolaisuuden hyväksyminen kehitysmaista oli pahin virhe, jonka länsimaat tekivät Toisen Maailmansodan jälkeen." - Toope
Toope Tahalle: "En minäkään vastustaisi islamia, jos se olisi, mitä esität. Pelkään sitä, koska kokemus islamista on niin erilainen, mitä esität."
goo

Poissa Juuli

  • Konkari
  • Viestejä: 813
  • Hukkaskukka
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #65 : pe 27.03.2015, 22:21:15 »
Pois suola minusta. Pitkän taistelun jälkeen olen päässyt tavasta tarttua suolakippoon vaikka edessä olisi lettuja.
https://www.youtube.com/watch?v=7DUnyXUaUDE
muistojeni ruusut anneli sari

Poissa Hippi

  • Konkari
  • Viestejä: 1342
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #66 : la 28.03.2015, 08:11:58 »
Joskus voisi olla hauska kokeilla laittaa ruoka hiukan hienommin tarjolle, jos tulee ruokavieraita. Tuossa pari juutuubilinkkiä, joiden avulla voi harjoitella. Kyllä, ehkä muutaman kerran kannattaa harjoitella ennen kuin alkaa juhlapäivälliselle näitä koristeita värkkäämään.

Beginners Lesson 1 By Mutita The Art Of Fruit And Vegetable Carving Tutorial

How to Make Carrot Rose


Kummankin videon ohessa on useita muitakin tarjolla. Ovat kyllä viihdyttävää katsottavaa, vaikka itse ei noita jaksaisikaan näprätä.

Poissa Toope

  • Konkari
  • Viestejä: 16505
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #67 : ke 01.04.2015, 00:58:00 »
Onko lammasta tiedossa pääsiäisenä, meillä on! Jipii!
"Siirtolaisuuden hyväksyminen kehitysmaista oli pahin virhe, jonka länsimaat tekivät Toisen Maailmansodan jälkeen." - Toope
Toope Tahalle: "En minäkään vastustaisi islamia, jos se olisi, mitä esität. Pelkään sitä, koska kokemus islamista on niin erilainen, mitä esität."
goo

Poissa Toope

  • Konkari
  • Viestejä: 16505
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #68 : ma 06.04.2015, 01:02:48 »
No, ei ollutkaan lammasta, kuten kuvittelin, mutta savustettua lohta oli.

Pottuja ja Creme franchshzzwb tai jotain siihen perustuvaa valkosipulikastiketta (valkosipuli hienosti kuullotettuna), lisukkeena paistettuja kasviksia (porkkanaa, paprikaa, sipulia, kesäkurpitsaa, suolapippuriyrtti -mausteella öljyssä, lopussa vähän hunajaa). Plus vähän patonkia valkosipulivoilla ja tuoresalaattia. Viiniä en muista..., mutta hyvää oli sekin. Toinenkin pullo illan mittaan. 8)
"Siirtolaisuuden hyväksyminen kehitysmaista oli pahin virhe, jonka länsimaat tekivät Toisen Maailmansodan jälkeen." - Toope
Toope Tahalle: "En minäkään vastustaisi islamia, jos se olisi, mitä esität. Pelkään sitä, koska kokemus islamista on niin erilainen, mitä esität."
goo

Poissa urogallus

  • Konkari
  • Viestejä: 3193
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #69 : ti 07.04.2015, 19:51:52 »
Tein kuivalihaa, kun sattui olemaan naudan paistia halvalla tyrkyllä.

Paisti leikataan poikkisyyhyn 3-5 milliä ohuiksi siivuiksi. Ladotaan vuokaan ja kerrosten väliin ripotellaan karkeaa suolaa ja sokeria. Annetaan tekeytyä viileässä yön yli. Seuraavana päivänä varrastetaan lihanriekaleet puutikkuihin ja ripustetaan ulos talon pohjoiselle seinustalle räystään alle elukoiden ulottumattomiin. Itse olen tehnut tarkoitusta varten oman telineen, jonka mitat ovat 35x45x75 cm, mutta esim. katiskakin käy. Annetaan tekeytyä muutaman viikon ajan.

Ensimmäinen satsi oli melko vähäsuolainen, joten tulen todennäköisesti käyttämän sitä metsäreissuilla pataruoan kanssa. Sellaisenaan syötäväksi tein toisen erän, jonka maustin jalopenoilla ja joille annoin noin tunnin ajan tuhdisti pähkinäpuusavua. Osa siivuista tuli savustuksessa jo lähes puolikypsiksi - saa nähdä, haittaako se lopputulosta. Tämä erä ei ole vielä valmis, mutta viimeistään vappuna sitä pääsee maistamaan.

Muoks. olennainen lisäys+typo
« Viimeksi muokattu: ti 07.04.2015, 20:22:02 kirjoittanut urogallus »

Poissa wade

  • Konkari
  • Viestejä: 1559
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #70 : ti 07.04.2015, 20:09:51 »
No huhu, Urogallukselle kunnioitukseni mitä kiinnostavimmasta ruoanvalmistusmetodista. Seuraavaksi kaivamaan kalaa merenrannan hiekkaan graavaantumaan?

Tää nyt ei liity asiaan, mutt Sukulaiseni teki itselleen kylmäsavustustilan, joka oli aika mukava.

Kun joskus asetun asumaan aloilleni, aion hankkia savustuspöntön, loimutuslaudan, ja puugrillin.

Poissa urogallus

  • Konkari
  • Viestejä: 3193
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #71 : ti 07.04.2015, 20:28:22 »
No huhu, Urogallukselle kunnioitukseni mitä kiinnostavimmasta ruoanvalmistusmetodista. Seuraavaksi kaivamaan kalaa merenrannan hiekkaan graavaantumaan?

Härski-Holkeri taitaa olla meikäläiselle liian hapokasta. Saavat islantilaiset pitää haikalansa...

Lihan kuivaaminen on ihan suomalaista, pohjoissellaista, kansanperinnettä.

Kuivaaminen on hyvä säilömistapa. Erityisesti sienille se sopii hyvin, ja vanhimmat käyttämäni sienet ovat olleet vuosikymmenen vanhoja herkkutatteja. Niiden maku oli mitä mainioin. Kuivaliha estänee myös vuosikausia, ja kevätaikaan sen valmistaminen on helppoa omakotiasujalle tai mökkiläiselle. Sienethän kuivavat ihan tavallisessa huoneilmassa, vaikka voi niihin kuivuriakin käyttää. Marjat kuivuvat hitaasti, mutta esim. mansikkalastut ovat todella hyviä. Aronia sopii hyvin kuivattavaksi, samoin pihlajanmarja. Kuoret kannattaa puhkaista neulalla, jotta kuivuminen nopeutuu.

Kuivattu ruoka on mielenkiintoisen makuista, vaivihkaisen läpitunkevaa. Esim. kuivaliha on aluksi melkein mautonta, mutta sitten iskee naudan tuima takapotku, ja jälkimaku on tavattoman täyteläinen ja pitkäkestoinen.
« Viimeksi muokattu: ti 07.04.2015, 20:30:42 kirjoittanut urogallus »

Poissa Vatupassi

  • Konkari
  • Viestejä: 712
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #72 : ti 07.04.2015, 22:21:21 »
-itse en ole lihaa kuivattanut, mutta tiedän ihmisiä jotka ovat esim. vaellusmatkoilleen"
kuivattaneet jauhelihaa sähkö-uunissa, liha menee rinkassa kuletettuna pieneen osaan,
ja on taattu proteiinin lähde-vaelluksella!

----nuorempana keräsin "villiminttua(hurtan minttu kansankielellä, tein mm. teetä
no vahvaahan siitä kyllä tuli, kun tulin laittaneeksi hieman liikaa lehtiä haudukepannuun!

----mutta tänään ostin kuivalihaa, välipalaksi(kaupassa pakkaus on nimetty cowboy-meet")
kovin halpaa ei ole kyllä, jos ostaa semmoisissa pikku erissä!

Poissa Hippi

  • Konkari
  • Viestejä: 1342
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #73 : pe 17.04.2015, 19:26:50 »
Britit tarjoavat ainakin kirjoissa ja elokuvissa kylmettyneelle ja sairastuneille, etenkin flunssaiselle, kanakeittoa. Yllättävää kyllä, minullekin tulee mielihalu kanakeittoon, tai tipusoppaan kuten sitä itse nimitän, jos olen flunssainen tai muuten poikkeuksellisen viluinen. En tunne brittien reseptiä, mutta elokuvissa keitto näyttää olevan ihan liemiruokaa – minun tipusoppani taasen on ruokaisampi versio.
 
Nopea tipusoppa viluiselle:
300gr brolerin file- tai paistisuikaleita (voi käyttää vastaavan määrän kypsääkin tipua jos on jäänyt jämiä)
loraus öljyä (oliivi)
2 ps keittojuureksia (pakaste)
1 keskivahva (4-6) chili silputtuna
3-4 tl vahvaa curryjauhetta
1 kanaliemikuutio
hiukan suolaa ja valkosipulirouhetta
kuumaa vettä noin 1,5 litraa
1 - 2 dl tummaa pätkäspagettia tai jotain muuta nopeasti kypsyvää pienikokoista spagettia
 
Pienitään isommat suikaleet niin, että ovat suunnilleen tasakokoisia ja ruskistellaan ne öljyssä padan pohjalla, nakataan chilisilppu, mausteet ja keittojuurekset sekaan ja pyöritellään niitä keskenään hetki. Kaadetaan vedenkeittimessä kuumennettu vesi päälle ja lisätään spagetit, kun keitos alkaa kiehua. Keitetään pienellä lämmöllä sen ajan, mitä spagettien keitto-ohjeessa on sanottu. Tarkistetaan maku ja lisätään mausteita, jos jotain tuntuu puuttuvan. Annetaan tekeytyä noin vartti ennen tarjoamista.
 
Hitaamman version tuosta saa käyttämällä tuoreita juureksia ja gluteiinittoman / vähähiilarisen jättämällä spagetit pois. Vähähiilarinen tuo on kyllä muutenkin, sillä spagettia on aika vähän keiton kokonaismäärästä ja se on vain yksi ainesosa muiden joukossa, ei mitenkään pääosassa.
 

Poissa wade

  • Konkari
  • Viestejä: 1559
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #74 : la 18.04.2015, 09:49:31 »
Onko vinkkejä sienirisottoa ajatellen? Ajatukseni oli tehdä normaali risottopohja (salottisipuli, valkosipuli, selleri, kuullotettuna oliiviöljyssä; valkoviiniä odottamassa). Ja risotto keitellään kasvis- tai kanaliemeen. Sieniä mulla on suppilovahveroita kuivattuna ja pakastattua kanttarellia.

Sienistä en ole koskaan tehnyt risottoa, joten mietin onko jotain huomion arvoista käsittelyn suhteen?

Lisäksi ajattelin käydä ostamassa kalaa kalaliikkeestä...

Poissa Toope

  • Konkari
  • Viestejä: 16505
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #75 : la 18.04.2015, 23:03:30 »
Kunhan käytät tuoreita sieniä. Tölkkitavara on saatanasta.
"Siirtolaisuuden hyväksyminen kehitysmaista oli pahin virhe, jonka länsimaat tekivät Toisen Maailmansodan jälkeen." - Toope
Toope Tahalle: "En minäkään vastustaisi islamia, jos se olisi, mitä esität. Pelkään sitä, koska kokemus islamista on niin erilainen, mitä esität."
goo

Poissa urogallus

  • Konkari
  • Viestejä: 3193
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #76 : ti 21.04.2015, 11:57:46 »
Tein kuivalihaa, kun sattui olemaan naudan paistia halvalla tyrkyllä.

Otin viikonloppuna mustuneet lihat alas. Kaksi viikkoa riitti oikein hyvin, on siis ilmeisesti ollut hyvöt kuivatusilmat.

Hyvääkin oli. Jalopenot olisi ehkä pitänyt silputa vielä pienemmiksi, sillä nyt tulisuutta esiintyi vain siellä täällä lihassa. Savun makukin voisi olla vahvempi. Ensi keväänä sitten uudestaan, kovemmalla savulla ja tulisuudella...

Poissa Toope

  • Konkari
  • Viestejä: 16505
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #77 : la 25.04.2015, 01:33:29 »
Taidan huomenna tehdä aika perinteisen simppelin safkan, eli kanankoivet (tai rintapalat) riisi-kasvispedillä uunissa. Riisi(2-2,5 desiä), pakastekasviksia, silputtu sipuli, valkosipuli sekaisin uunivuoan pohjalle. Sen sekaan yrttimausteet (oreganoa, rosmariinia, basilikaa esim.) ja lopulta vahva esikeitetty lihaliemi, joka suurin piirtein peittää sotkun. Päälle osin koskenlaskijajuustolla täytetyt kanankoivet (juustoa paksuimpiin kohtiin, se sulautuu kivasti lihaan) ja koipien pinnalle voimakas chili-curry-suola -mauste. Koivet riisikasvisseoksen päälle ja sitten koko hoito uuniin.

Paistetaan uunissa 225 asteessa puolisen tuntia ja alennetaan lämpötilaa ehkä 150 - 175 asteeseen. Sitten lisätään hieman lihalientä riisikasvispohjan sekaan puolen tunnin päästä (mahdollisesti myöhemmin lisää, jos tarvitaan. Pitää tarkkailla, että riisikasvisseoksesta tulee sopivaa.)  Toiset puoli tuntia uunissa ja pitäisi olla valmis. Pitää vähän kokeilla riisikasvispohjan rakennetta paistumisen aikana, ettei mene soseeksi (riippuu vähän riisistä, mitä käyttää. Basmati sopii hyvin). Simppeli ruoka, mutta pirun hyvä sellainen. Kanankoivet (tai rintapalat) paistuvat kyllä oivasti uunissa tuolla tavoin.
« Viimeksi muokattu: ti 28.04.2015, 01:37:23 kirjoittanut Toope »
"Siirtolaisuuden hyväksyminen kehitysmaista oli pahin virhe, jonka länsimaat tekivät Toisen Maailmansodan jälkeen." - Toope
Toope Tahalle: "En minäkään vastustaisi islamia, jos se olisi, mitä esität. Pelkään sitä, koska kokemus islamista on niin erilainen, mitä esität."
goo

Poissa wade

  • Konkari
  • Viestejä: 1559
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #78 : la 25.04.2015, 08:50:54 »
Tein sienirisottoni seuraavasti:
2 salottisipulia hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
pieni pala juuriselleriä pilkottuna pieneksi
0,5 tl kuivattua timjamia
2 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä, loput pullosta ruokajuomaksi, tai pakkaseen odottamaan seuraavaa ruoanlaittoa
1,2 l kana- ja kasvislientä, kuumennetaan kattilassa ja pidetään kuumana
100 g parmesania raastettuna
nokare voita
maunmukainen määrä kanttarelleja pakkasesta ja kuivattuja suppilovahveroita maidossa liotettuina

Kuhafile per syöjä

-----

Kuullota kasviksia ja timjamia isossa kattilassa oliiviöljyssä miedolla lämmöllä kunnes sipuli on pehmeää. Lisää riisi ja kuullota muutama minuutti käännellen.
Kaada joukkoon valkoviini ja anna imeytyä riisiin koko ajan sekoitellen. Kun viini on imeytynyt lisää kauhallinen kuumaa lientä kerrallaan, sekoitellen koko ajan. Uusi kauhallinen sitä mukaa kuin edell. on imeytynyt. Vartin kohdalla lisätään sulaneet ja lionneet sienet (ei liemiä), ja jatketaan keittämistä ja sekoittamista kunnes riisi on lähes pehmennyt. Pienen pieni purutuntuma saa jäädä.
Lisätään parmesan, voi, ja kunnon annos mustapippuria myllystä, sekoitellaan. Koostumuksen on hyvä olla kermaista, valuvaa, eli jos näyttää kovin tönköltä,voi lisätä hieman lientä.

Annostellaan lautasille, ja asetellaan risoton päälle pannulla suolan ja pippurin kera paistetut kuhafileet. Omat pienet fileeni paistoin kun risotto alkoi olla valmista, paistaminen vei minuutin per puoli. Kuha on kätevä, jos on ainoa kokki: risottoa on sekoitettava jatkuvasti keitettäessä jotta riisin tärkkelys irtoaa, ja ruoka on hyvä tarjoilla heti kun se on valmista. Kuhan ehtii hyvin paistaa lopuksi, kun hämmentäminen on hämmennetty.

« Viimeksi muokattu: la 25.04.2015, 08:53:32 kirjoittanut wade »

Poissa urogallus

  • Konkari
  • Viestejä: 3193
Vs: Kulinaristinen ketju (nro1)
« Vastaus #79 : la 23.05.2015, 21:49:47 »
Helppo peruspastakastike:

pienehkö sipuli
30-40 grammaa (2 siivua) pekonia
150 grammaa herkkusieniä
1dl ruokakermaa (käytin 15-prosenttista itse)
1 valkosipulin kynsi (tätä voi kyllä lisätäkin, jos pitää valkosipulista)
ruokalusikallinen sinihomejuustomurenia
suolaa
mustapippuria

Paistinpannulle pilkotaan ensin pekoni, sitten sipuli ja sitten herkkusienet. Paistetaan, kunnes sienet&sipuli ovat kutistuneet sopivasti. Lisätään kerma ja sinihomejuusto. Annetaan tekeytyä kannen alla 10 minuuttia. Lisätään pilkottu valkosipuli, suola ja pippuri.

Annos on yhdelle nälkäiselle tarkoitettu.