Kirjoittaja Aihe: Kulinaristinen ketju  (Luettu 29061 kertaa)

0 jäsentä ja 1 Vieras katselee tätä aihetta.

Poissa wade

  • Konkari
  • Viestejä: 1440
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #40 : la 14.03.2015, 15:43:27 »

Ainoa Oikea Tapa Valmistaa Ruskeaa Kastiketta


Kiitos, Hippi, reseptistä! Olen kasvissyöjä, joten ei possua eikä nautaa. Mitähän minä voisin laittaa ruskeaan kastikkeeseen sekaan? Sieniä? Entä tofu?
Seitania? Tai soijasuikaleita. Quorn hieman epäilyttää ruskean kastikkeen seassa... Tofu samoin.

Poissa Isiskar Keturi

  • Konkari
  • Viestejä: 9829
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #41 : la 14.03.2015, 16:41:29 »

Ainoa Oikea Tapa Valmistaa Ruskeaa Kastiketta


Kiitos, Hippi, reseptistä! Olen kasvissyöjä, joten ei possua eikä nautaa. Mitähän minä voisin laittaa ruskeaan kastikkeeseen sekaan? Sieniä? Entä tofu?

Herkkusienet ehkä kävisivät  - en kyllä ole kokeillut, mutta ainakin pikotut soijanakit. Sekaan vielä herkkukurkkuja ja ketsuppia, niin saadaan nakkistroganofia.....

Joskus tekee mieli "roskaruokaa" ja päivällä tein välipalaksi helppoja juusto-hot dogeja. Ja mausteeksi ketsuppia sinappia, herkkukurkkua, punasipulia ja paahdettua sipulia.


VA.


Mitä on ollut, sitä on tulevinakin aikoina,
mitä on tapahtunut, sitä tapahtuu edelleen:
ei ole mitään uutta auringon alla.
......Menneistä ei jää muistoa, eikä jää tulevistakaan -- mennyt on unohdettu

Paikalla Xantippa

  • Konkari
  • Viestejä: 5109
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #42 : la 14.03.2015, 16:49:04 »
Kastikkeesta vielä...parempi puoliskoni on todella uskomatön kokki, siis mielestäni, mausteiden käyttö on vaan joillakin verissä:-) kun hän tekee paremman kastikkeen, hän laittaa voita ja vehnäjauhoja taikinaksi, ts. sotkee ne haarukalla keskenään ja lisää tämän taikinan/tahnan esim. pienessä vesimäärässä ruskistettuun sipuliin ja sieniin, lisäten varovasti vettä niin, että kästike syntyy. Mukaan mausteita, paras maistamani oli paprikaa, cayannea, kermaa ja muutama mustikka!

T; Xante

Poissa Sini

  • Täysjäsen
  • Viestejä: 194
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #43 : su 15.03.2015, 14:20:52 »
Ainoa Oikea Tapa Valmistaa Ruskeaa Kastiketta


Herkkusienet ehkä kävisivät  - en kyllä ole kokeillut, mutta ainakin pikotut soijanakit. Sekaan vielä herkkukurkkuja ja ketsuppia, niin saadaan nakkistroganofia.....

VA.

Jeps! Elämäni ensimmäinen ruskea kastike, jonka tein Hipin Ja Vanhan aatamin ohjeiden mukaan. Nam, että tuli hyvää. Laitoin kastikkeen sekaan sipulia, soijarouhetta, tomattipyreetä, maustekurkkua. Kastikkeen teon aloitin aivan alusta eli ensin viljamyllyssä jauhoin vehnänjyviä ½ dl. Sitten paahdoin ne voissa pannulla. Oli vähän vaikea arvioida, milloin jauhot olisivat valmiit, mutta ne muuttuivat selvästi ruskeiksi. Ja loput teinkin Hipin ohjeiden mukaan. Ja toden totta; ei klönttejä eikä rasvan roiskumista. Lopputulos oli ihanteellinen. Ainoa mitä jäin kaipaamaan, olisi joku lisämauste. Mutta en millään keksi, mitä maustetta siihen voisi lisätä.

Poissa Sini

  • Täysjäsen
  • Viestejä: 194
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #44 : ti 17.03.2015, 13:34:21 »
Luin netistä, että ruskeakastikkeeseen voi lisätä punaviiniä. Selvä! Ostankin pikimmiten hanaviiniä. Se säilyy avattuna jopa vuoden. En juurikaan juo alkoholia. Viini menisi kastikkeisiin, joten hyvä säilyvyys on tärkeää.

Poissa Sini

  • Täysjäsen
  • Viestejä: 194
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #45 : ti 17.03.2015, 13:39:06 »
Tänään testasin netin ohjeen tofun valmistamiseen.
1/ tofu viipaloidaan ja huljautetaan kiehuvassa suolavedessä
2/ tärkein kohta on tofupalojen kuivaaminen, ne kuivataan kahteen kertaan runsaalla talouspaperilla, on tärkeää, että tofupalat ovat aivan kuivia
3/ ruskistetaan rapeiksi öljyssä miedolla lämmöllä, kuulemma sesamöljy on parasta

Poissa Vatupassi

  • Konkari
  • Viestejä: 550
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #46 : to 19.03.2015, 16:53:49 »
Nopea -Aamiaisleipä:

2dl leseluomu-kaurahiutaleita

4dl vehnäjauhoa

2tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

(1 dl juustoraaste, tai esim, muutama rkl pellavansiemeniä (hyvää vatsalle)

1/2dl rypsi-öljyä

2dl vettä, (maitoa, tai piimää)veteen tulee hyvä eikä laktoosia olleskaan!

kuivat aineet sekoita, lisää rasva ja neste.

teen yhden ison levyn, ja painelen tarttuvan taikinan (laittamalla puhtaa muovipussin käteen,
niin kädet ei tahmaannu!
kun taikina paineltu tasaikseksi käännä muovipussi nurin ja riisu se kädestä niinku kumihanska!)

haarukalla muutama pisto leivänpintaan. paisto uunissa 200 astetta riittää,
munakello soimaan 15minuuttia ja leipä on valmis , pelti laitetaan uunin ylä-osaan!

sopii tarjota kahvin tai teen keralla! bon apetit!

Poissa Toope

  • Konkari
  • Viestejä: 10131
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #47 : la 21.03.2015, 23:13:03 »
Luin netistä, että ruskeakastikkeeseen voi lisätä punaviiniä. Selvä! Ostankin pikimmiten hanaviiniä. Se säilyy avattuna jopa vuoden. En juurikaan juo alkoholia. Viini menisi kastikkeisiin, joten hyvä säilyvyys on tärkeää.

Joihinkin kastikkeisiin loraus oluttakin nesteenä (tummaa) sopii. Jotkut kokit käyttävät jopa cokacolaa nesteenä. Tämän opin aikoinaan eräältä kokkitutulta.

Olen noita kokeillut ja toimivat jotenkuten, paitsi että pitää löytää sopiva suhde. Omat tulokset ovat vähän "sinnepäin". Kokeiluja jatketaan, punkkua on kyllä tullut kastikkeissa naudanlihan kanssa käytettyä.
"Siirtolaisuuden hyväksyminen kehitysmaista oli pahin virhe, jonka länsimaat tekivät Toisen Maailmansodan jälkeen." - Toope
Toope Tahalle: "En minäkään vastustaisi islamia, jos se olisi, mitä esität. Pelkään sitä, koska kokemus islamista on niin erilainen, mitä esität."
goo

Poissa Vatupassi

  • Konkari
  • Viestejä: 550
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #48 : su 22.03.2015, 08:57:17 »
Pannukakku:

5dl vettä( tai maitoa)

1/2tl suolaa

4dl vehnäjauhoa

4-6munaa

1/2dl rypsi-öljyä

2rklvaniljasokeria

vatkaa kaikki ainekset, ja paista voidellulla ja korppujauhotelulla uunipelillä jossa
vähintää 3cm reunat",kun seos on melko"vetistä-

tarjoa esim-kaupan vaapukkahilloa ja sekoita mukaan jäisiä mustikoita:tulee kuningatarhilloa"
ja parempi maku!




Poissa Vatupassi

  • Konkari
  • Viestejä: 550
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #49 : su 22.03.2015, 10:27:22 »
Muhkea-paprika-pizza/ erillinen valkosipuli-öjy

1-2 punaista suippopaprikaa

400g naudanjauhelihaa, tai tofua mielenmukainen määrä)
1rkl suolaa
1 iso sipuli

pippurisekoitusta,juustoraastetta!

-yllä olevat pilkotaan ja esipaistetaan pannulla!

pohja:3dl vettä (+37)

1pussi kuivahiivaa(esim.sunnutai)
1/2tl suolaa
4-5dl vehnäjauhoa, mieluummin hieman löysähkö taikina( tulee muuten liian kova pohja!)

leivinpaperin päälle kipataan ja sivellellään kumilastalla, pyöreä tahikka kulmikas pohja!

paisto uunissa +200 astetta, 20-25minuttia, (kierto-ilma uunissa eri-aika huom!)

valkosipuli-öljy paistetun pizzan päälle:

1/2dl rypsi tai oliivi-öljyä
kuorittuja ja hienonntettu valkosipulia sen mukaan kuin syöjiä"
kun öljyä tähteeksi sen voi käyttää maustamaan lopun esim.salattia, pääruoka,liha kasvis,jne.
öljy säilyy jääkaapissa suljetussa asitiassa hyvin!

-bon apetit!
« Viimeksi muokattu: su 22.03.2015, 13:28:35 kirjoittanut Vatupassi »

Poissa wade

  • Konkari
  • Viestejä: 1440
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #50 : ma 23.03.2015, 20:57:56 »
Tänään testasin netin ohjeen tofun valmistamiseen.
1/ tofu viipaloidaan ja huljautetaan kiehuvassa suolavedessä
2/ tärkein kohta on tofupalojen kuivaaminen, ne kuivataan kahteen kertaan runsaalla talouspaperilla, on tärkeää, että tofupalat ovat aivan kuivia
3/ ruskistetaan rapeiksi öljyssä miedolla lämmöllä, kuulemma sesamöljy on parasta
Yleensä tofu prässätään: kiehuvassa vedessä hulkauttamisen jälkeen asetetaan palat työtasolle vieri viereen neljästi taitetun keittiöpyyhkeen päälle. Tofupalojen päälle asetetaan toinen keittiöpyyhe, samoin neljästi taiteltuna. Pyyhkeiden tarkoitus on imeä itseensä tofun neste. (Tai sitten korvataan keittiöpyyhe hyvällä kerroksella talouspaperia). Lopuksi laitetaan päälle leikkuulauta, ja jotain painavaa, kuten keittiön painavin paistinpannu tai kattila. Annetaan kuivua prässissä jonkin aikaa, vaikka tunti-pari.

Tämän jälkeen tofu on käyttökuivaa. Mutta itse käytän usein myös siltään, ts. prässäämättä.

Jos haluaa pinnalta rapeampaa tofua, kannattaa palat pyöritellä kevyesti maissijauhoissa (maizena), ja paistaa sen jälkeen kuumahkossa öljyssä.

Poissa Sini

  • Täysjäsen
  • Viestejä: 194
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #51 : ti 24.03.2015, 06:27:08 »
Tänään testasin netin ohjeen tofun valmistamiseen.
1/ tofu viipaloidaan ja huljautetaan kiehuvassa suolavedessä
2/ tärkein kohta on tofupalojen kuivaaminen, ne kuivataan kahteen kertaan runsaalla talouspaperilla, on tärkeää, että tofupalat ovat aivan kuivia
3/ ruskistetaan rapeiksi öljyssä miedolla lämmöllä, kuulemma sesamöljy on parasta
Yleensä tofu prässätään: kiehuvassa vedessä hulkauttamisen jälkeen asetetaan palat työtasolle vieri viereen neljästi taitetun keittiöpyyhkeen päälle. Tofupalojen päälle asetetaan toinen keittiöpyyhe, samoin neljästi taiteltuna. Pyyhkeiden tarkoitus on imeä itseensä tofun neste. (Tai sitten korvataan keittiöpyyhe hyvällä kerroksella talouspaperia). Lopuksi laitetaan päälle leikkuulauta, ja jotain painavaa, kuten keittiön painavin paistinpannu tai kattila. Annetaan kuivua prässissä jonkin aikaa, vaikka tunti-pari.

Tämän jälkeen tofu on käyttökuivaa. Mutta itse käytän usein myös siltään, ts. prässäämättä.

Jos haluaa pinnalta rapeampaa tofua, kannattaa palat pyöritellä kevyesti maissijauhoissa (maizena), ja paistaa sen jälkeen kuumahkossa öljyssä.

Kiitos tarkentavista lisävihjeistä! Motivaationi syödä tofua on korkea, mutta lopputulos on ollut aina pettymys. Tällä reseptillä tulee herkullista tofua.

Rebus

  • Vieras
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #52 : ti 24.03.2015, 09:14:50 »
Luin netistä, että ruskeakastikkeeseen voi lisätä punaviiniä. Selvä! Ostankin pikimmiten hanaviiniä. Se säilyy avattuna jopa vuoden. En juurikaan juo alkoholia. Viini menisi kastikkeisiin, joten hyvä säilyvyys on tärkeää.

Joihinkin kastikkeisiin loraus oluttakin nesteenä (tummaa) sopii. Jotkut kokit käyttävät jopa cokacolaa nesteenä. Tämän opin aikoinaan eräältä kokkitutulta.


Viini on minusta parasta juotuna. Avatussa hanapakkauksessa viini säilyy kelvollisena korkeintaan muutaman viikon, joten pelkkänä kastikeviininä paras vaihtoehto on pieni, kierrekorkillinen lasipullo.

Kokis sopii esimerkiksi porsaan kareen marinointiliemeen yhdeksi ainesosaksi.

Poissa wade

  • Konkari
  • Viestejä: 1440
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #53 : ti 24.03.2015, 09:39:08 »
Kiitos tarkentavista lisävihjeistä! Motivaationi syödä tofua on korkea, mutta lopputulos on ollut aina pettymys. Tällä reseptillä tulee herkullista tofua.
Vastaus#7 tässä ketjussa kannattaa huomioida, jos haluat pohtia mitä tehdä tofusta :)

Muutenkin tuo Aasian suunta on hyvä lähtökohta kasvisruokailulle. Tämä vaatii pientä panostusta ruoanlaittoon liittyvien tapojen ja tottumusten tietoiseksi muuttamiseksi. Suosittelen hankkimaan välittömästi:
 - morttelin/huhmareen, miksi sitä haluaakaan kutsua (kivisen)
 - maustekaappiin kokonaisina: juustokuminaa, korianteria, fenkolia, neilikkaa, kardemummaa, kanelia, kuivattuja chilejä (näitä saa esim. Punnitse ja Säästä -liikkeistä tai vähänkin suurempien kaupunkien ekokaupoista tai etnisten kauppojen valikoimista). Lisäksi jauhettua kurkumaa, paprikaa.
 - Jääkaappiin tuoretta inkivääriä ja soijakastiketta.

Näillä saa jo melkolailla variaatiota erilaisiin tomaatti- ja kookospohjaisiin kastikkeisiin, tai linssikeittoihin ja -patoihin. Oleellisinta on maustekaappi.

Poissa Sini

  • Täysjäsen
  • Viestejä: 194
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #54 : ke 25.03.2015, 11:52:56 »
No, kun tarpeeksi etsin, niin netistäkin löytyi kokonaisia mausteita myyvä verkkokauppa: http://www.maustekauppa.net/index.php

Unforgiven

  • Vieras
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #55 : ke 25.03.2015, 12:36:38 »
Kuten kaikki tietävät kaikkein arkisinkin arkiruoka muuttuu helposti kulinaristiseksi kun siihen ymmärtää sisällyttää pekonia jossain muodossa. Aamupuuron kanssa en tosin ole koskaan kokeillut, mutta miksipä ei.

Arkiruokakulinaristisista vaihtoehdoista mainittakoon tässä yhteydessä esimerkkeinä vaikkapa burgundinpata, pekonijauhelihapihvit ja pekonipasta. Reseptejä en kirjoittele koska niitä löytyy pilvin pimein googlettamalla.

Poissa Isiskar Keturi

  • Konkari
  • Viestejä: 9829
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #56 : ke 25.03.2015, 12:43:09 »
Kuten kaikki tietävät kaikkein arkisinkin arkiruoka muuttuu helposti kulinaristiseksi kun siihen ymmärtää sisällyttää pekonia jossain muodossa.

Ruuassa kannattaa käyttää mahdllisimman paljon makua antavaa suolaa ja eläinrasvoja. Olen huomannut ympäristöstä, että tälläkurin myös ruokamenot puolittuvat, koska elämä lyhenee.

VA.

Mitä on ollut, sitä on tulevinakin aikoina,
mitä on tapahtunut, sitä tapahtuu edelleen:
ei ole mitään uutta auringon alla.
......Menneistä ei jää muistoa, eikä jää tulevistakaan -- mennyt on unohdettu

Paikalla Xantippa

  • Konkari
  • Viestejä: 5109
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #57 : ke 25.03.2015, 12:45:32 »
Kuten kaikki tietävät kaikkein arkisinkin arkiruoka muuttuu helposti kulinaristiseksi kun siihen ymmärtää sisällyttää pekonia jossain muodossa. Aamupuuron kanssa en tosin ole koskaan kokeillut, mutta miksipä ei.

Arkiruokakulinaristisista vaihtoehdoista mainittakoon tässä yhteydessä esimerkkeinä vaikkapa burgundinpata, pekonijauhelihapihvit ja pekonipasta. Reseptejä en kirjoittele koska niitä löytyy pilvin pimein googlettamalla.

Enpä tiedä, Unforgiven, kuvittelepa sellainen makeansuolainen mannapuuro, jonka pinnalle on ripoteltu hieman rapeita pekonilastuja! Voisi hyvin olla maailmanluokan uusi herkku...

T: Xante

Unforgiven

  • Vieras
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #58 : ke 25.03.2015, 13:11:14 »
Kaikki maailman suurimmat herkut ovat pääsääntöisesti syntyneet kokeilujen tuloksena. Näkisin että pekonilastumannapuuro edustaisi cross-kitchen henkistä ennakkoluulottomuutta, ei ehkä valmistajan näkökulmasta mutta aterioitsijan. Pakkohan sitä ehkä on joskus kokeilla.

Muistan omilta peruskouluajoiltani ruokalajin, jossa tarjoiltiin samalla lautasella puuroa ja iso lenkinpala. Rohkeimmat purskauttivat annoksen päälle vielä asialliset kiemurat sinappia. Jollain sadistisella tavalla se toimi. En tiedä tarjoillaanko annosta enää kouluruokavalikoimissa.
« Viimeksi muokattu: ke 25.03.2015, 13:13:02 kirjoittanut Unforgiven »

Poissa urogallus

  • Konkari
  • Viestejä: 2013
Vs: Kulinaristinen ketju
« Vastaus #59 : ke 25.03.2015, 13:16:33 »
Itse asiassa rasvaisen sianlihan ja puuron yhdistäminen on ihan perinneruokaa. Puuro tosin oli ruispuuroa eikä mannaa, ja sianlihakaan ei ollut pekonia, mutta sinne päin kuitenkin. Metsätyömiehet tuollaista popsivat joskus vuosisata takaperin.