Kirjoittaja Aihe: Kulinaristinen ketju (nro2)  (Luettu 12687 kertaa)

0 jäsentä ja 1 Vieras katselee tätä aihetta.

Poissa kertsi

  • Konkari
  • Viestejä: 4270
Vs: Kulinaristinen ketju (nro2)
« Vastaus #340 : ke 26.12.2018, 15:04:50 »
Söin kahden eri ystävän perheen luona perinteisen jouluaterian eilen ja toissapäivänä, ja siksi tänään maistuikin kivalta Tapaninpäivän wokki, tällä kertaa vege-versiona. Tein joulupöytiin viemisiksi kaikenlaista, mm. liian paljon kasviksista leikattuja/veistettyjä koristeita tarjoiluvatien koristeluun, joten ylijääneistä tuli perusta wokille tänään. Tässä järjestyksess' woki-pannulle

- oliiviöljyä
- punasipulia
- valkosipulia
- inkivääriä
- pakastevihanneksia
- porkkanakiekkoja ohuita
- varsisellerikiekkoja
- jeeraa
- soijakastiketta vähän
- kirsikkatomaatteja puolitettuna (reippaasti)
- sitruunalohkoja puristettuna (noukitaan lopuksi pois)
- chili siemenineen pienittynä
- ihan väh thai sweet chiliä
- 1 pkt Härkistä

Tarjoillaan keitettyjen puolitettujen ohrasuurimoiden kanssa ja lautaselle pilkottujen minipaprikoiden kera.

Vähän liian tulista, mutta huisin hyvää. Yksi chili olisi riittänyt tuplamäärään wokia, tai ollut ok, jos siemenet ja siemenkalvot olisi poistettu. Aiempina vuosina olen lisännyt proteiiniksi joko kanaa tai kanaa ja pekonia, mutta tämä Härkis toimii aivan mainiosti sekin wokissa.

Jälkiruoaksi tummia makeita viinirypäleitä.
« Viimeksi muokattu: to 27.12.2018, 22:52:38 kirjoittanut kertsi »

Poissa kertsi

  • Konkari
  • Viestejä: 4270
Vs: Kulinaristinen ketju (nro2)
« Vastaus #341 : ke 26.12.2018, 15:12:03 »
Graavilohikastikkeeni joulupöytään oli tajunnanräyjäyttävä, ja megasuksee:

kermaviiliä
majoneesia
creme fraichea (koska kermaviili loppui, ja tuli laitettua liikaa piparjuurta)
piparjuurta raastettuna (miel. hienommalla terällä)
sitruunan mehua vähän
sinappia (Turun vihreä mieto)
etikkaa ihan vähän
sokeria
suolaa
mustapippuria

Annetaan tekeytyä useita tunteja tai yön yli, ja tarkistetaan maku, ja lisätään mausteita/etikkaa tarvittaessa.
« Viimeksi muokattu: ke 26.12.2018, 22:19:18 kirjoittanut kertsi »

Poissa Hayabusa

  • Konkari
  • Viestejä: 3155
Vs: Kulinaristinen ketju (nro2)
« Vastaus #342 : ke 26.12.2018, 21:48:53 »
Tässä järjestyksess' woki-pannulle
...

Aika usein tulee tehtyä saman tapaista. Tosin meikäläisen pannulle ei varsiselleri pääse. Kyseisellä rikkaruoholla on mielestäni vain yksi käyttötapa - bloody maryn sekoittaminen. Tiedän että jotkut tykkää siitä kovastikin, mutta minä mm. siivilöin erittäin tarkkaan bouillabaissesta sellerisilpun pois ennen suuhun laittamista.

Poissa kertsi

  • Konkari
  • Viestejä: 4270
Vs: Kulinaristinen ketju (nro2)
« Vastaus #343 : to 27.12.2018, 21:08:21 »
Lopun edellisessä viestissäni kuvaamani piparjuurikastikkeen ja graavilohen tuhosin tänään, kun tuli tehtyä erittäin hyvänmakuinen ja elegantti graavilohisalaatti (ulkonäössä olisi korjaamisen varaa kyllä, yrttejä kannattaa jättää koristeeksi):

- graavilohta
- kovaksi keitettyä kananmunaa

- en. piparjuurikastiketta ihan vähän
- sitruunan hedelmälihaa pieninä palasina *)
- oliiviöljyä, rypsiöljyä ihan vähän

- rucolaa
- fenkolia (kasvis) (nam!)
- minipaprikaa (ovat maukkaampia kuin tavan paprikat)
- reippaasti kirsikkatomaatteja
- tuoretta tilliä JA rosmariinia (nam!)


*) oma innovaationi ehkä tämä. Miksihän hedelmäliha yleensä heitetään pois ja syödään pelkkä mehu? Tuhlausta, ja sitä paitsi hedelmälihasta saa kuituja.
« Viimeksi muokattu: to 27.12.2018, 23:00:57 kirjoittanut kertsi »

Poissa kertsi

  • Konkari
  • Viestejä: 4270
Vs: Kulinaristinen ketju (nro2)
« Vastaus #344 : su 30.12.2018, 15:43:31 »
Piti käyttää louppuun joulusta jääneitä aineksia.

---
Tein uunibataattia (kokonaisena, kuorineen, pesty harjalla) ja punajuurilohkoja (kuorineen,pesty harjalla, putsattu) uunissa, ja heitin mukaan puolessa välissä valmistusta kokonaisen munakoison, joka olisi ehkä voinut olla koko ajankin.

Munakoison pilkoin ja sekoitin joukkoon punasipulia siivuina ja mustapippuria. (Tähän sopisi oliiviöljy, jonka ehkä lisään sitten myöhemmin, kun on kokonaan jäähtynyt.)

Uunibataatin "täytteeksi" tein varsin maukasta vege-"italiansalaattia". ihanan makuista, kun lisäksi oli vielä mm. salaatti, jossa rucolaa ja kirsikkatomaattia, sitruunan hedelmälihaa, rypsiöljyä.

Kaikki "italiansalaatin" ainekset pilkotaan oikein pieneksi, ja salaatin annetaan maustua mielellään tunti tai enemmän aikaa jääkaapissa.

- keitetään yksi porkkana aivan vähässä vedessä 5 min (olisi paremman makuinen, jos keittäisi kokonaisena, mutta en malttanut)
- sekoitetaan joukkoon 1,5 dl tummaa soijarouhetta, nesteen annetaan imeytyä hetken
- lisätään 1 rkl sitruunanmakuista Keiju-rypsiöljyä
- mustapippuria - "paistetaan" hetki, sitten levy pois päältä
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 rkl rakuunaa
- 1 rkl Provencen yrttejä
- (annetaan jäähtyä)

- 2-3 varsiselleriä
- pala fenkolia
- 2 pientä kotimaista kirpeää omenaa (ei tarvinnut siksi sokeria)
- puolikkaan sitruunan mehu
- 1-1,5 dl majoneesia
- etikkaa 1/2 tl
- 1,5 tl Turun vihreää sinappia (1 rkl oli vähän liikaa)
- pala kurkkua (herkku- tai suolakurkku olisi sopinut)
- 6 aurinkokuivattua tomaattia, kapriksineen (tää taisi olla se secret incredience)
- 1,5 rkl piparjuurta raastettuna
« Viimeksi muokattu: su 30.12.2018, 15:50:29 kirjoittanut kertsi »

Poissa Hänen pyhyytensä

  • Konkari
  • Viestejä: 2117
Vs: Kulinaristinen ketju (nro2)
« Vastaus #345 : su 30.12.2018, 18:02:29 »
Onko Wotkin'sin tulinen sinappi ainut sinappi, jonka mausteista puuttuu suola (korvattu sokerilla)? On sen verran hyvä sinappi kinkulle ja kalkkunarullalle, että mahdollisesti ei tartte jatkossa itse valmistaa sinappia, mikäli löytyy jonkin kaupan tai Sörkan tehtaanmyymälän vakiovarusteista. Makkarasinapeissa sen puoleen kylla saa olla suolaa.
Jos argumentista ei voi johtaa yleistä sääntöä, sillä ei ole sisältöä.