Kirjoittaja Aihe: Kulinaristinen ketju (nro2)  (Luettu 7361 kertaa)

0 jäsentä ja 1 Vieras katselee tätä aihetta.

Poissa kertsi

  • Konkari
  • Viestejä: 3662
Vs: Kulinaristinen ketju (nro2)
« Vastaus #220 : ma 08.10.2018, 19:41:16 »
^ paistoitko kokonaisena könttänä vai siivuina?


Perunamuusi voisi tuon kanssa sopia, ja kermakastike.

Leikkelin Fiskarsin saksilla paksuiksi, noin 3cm, viipaleiksi ja sitten pannulle tirisevään voisulaan.

Pottuvoi, kermakastike ja kanttarellit vielä mukaan niin aina paranee. Oli kuitenkin laiskan päivän ruoka tänään.  ;D
Erään ystäväni mies tekee aika perinteistä (saksalaista) ruokaa, ja reseptien mukaan. Hänen kastikkeensa sopisi varmaan ihanasti tuohon maksaan:
Hän valmistaa sunnuntaipaistin uunissa juuresten ja sipulin tms. kanssa, ja kun se on valmista, hän miksaa syntyneen nesteen juuresten kanssa niin, että ne suurustavat kastikkeen, ja maustaa kermalla. Muistaakseni kastikkeeseen ei käytetä jauhoja ollenkaan. Aivan hurmaava kastike.

Poissa kertsi

  • Konkari
  • Viestejä: 3662
Vs: Kulinaristinen ketju (nro2)
« Vastaus #221 : ma 08.10.2018, 21:13:36 »
Oooh. Taisin juuri keksiä superhelpon ja supermaukkaan lisukkeen, joka tosin edellyttää kokonaisena suolavedessä keitettyä lanttua (eilistä tai toissapäiväistä tämä):

Lämmitetään 1 paksu mustapapupihvi (Lidlin?) (pakaste) mikrossa,
pihvin ympärille leikellään siipaleita em. lanttua,
päälle rakuunaa(!) ja pecorinoa ja mustapippuria, ja lämmitetään kunnes lämmintä ja juusto vähän sulanutta.

On muuten hyvää. Ihan pitsan veroista. Ensi kerralla voisinkin jättää lantun vähän rapsakaksi ja kokeilla tehdä siitä pitsaa...
On varmaan paljon terveellisempikin kuin valkoisista vehnäjauhoista tehty pitsa, ainakin on paljon kuitua, ja koska lanttu kuuluu ristikukkaisiin, se sellaisena myös ehkäisee syöpää. (Vaikka tällä kertaa oli kyllä suolaa ruoassa enemmän kuin yleensä, mm. pecorinon ja valmispihvin takia.)
« Viimeksi muokattu: ma 08.10.2018, 21:20:42 kirjoittanut kertsi »

Poissa Vitel afGastro

  • Konkari
  • Viestejä: 14656
  • RAKKAUTTA - EI ISLAMISTEJA!
Vs: Kulinaristinen ketju (nro2)
« Vastaus #222 : ti 09.10.2018, 12:22:00 »

Todella hyvä sienisyksy menossa - lämmintä ja kosteaa. Kanttarellejakin on taas metsässä, samoin mustiatorvisieniä ja suippilovahveroita nousee vauhdilla, herkkutattikin oli polun varressa eli sienistä ei nyt ole pulaa. Viikonloppuna tein syksynkeltaista kantarellimunakasta ja kanttarelli-vahverokastiketta....

Mutta tuli taas mieleeni, että silloin kun on huono sienionni ja saalis vaatimaton omaksi sieniruuaksi, niin minulla on kuivakaapissa kanttarellikastike- ja sienikeittopusseja. Panee pussikeiton/-kastikkeen ohjeen mukaan kiehumaan ja paistaa sen pienen sienisaaliin sipulin ja rouhitun mustapippurin kanssa. Sitten vain sienet em. pussiruuan sekaan ja vielä loraus kermaa tai esim. tuorejuustoa - ja ihan kelpo ateria syntyy helposti ja käden käänteessä. Kun niitä sieniäkään ei ole paljon siivottavana....


JvQ
Mitä on ollut, sitä on tulevinakin aikoina,
mitä on tapahtunut, sitä tapahtuu edelleen:
ei ole mitään uutta auringon alla.
......Menneistä ei jää muistoa, eikä jää tulevistakaan -- mennyt on unohdettu

Poissa wade

  • Konkari
  • Viestejä: 1554
Vs: Kulinaristinen ketju (nro2)
« Vastaus #223 : ti 09.10.2018, 13:06:14 »
Suuria sieniherkkujani on mieto sienirisotto, jonka voi tehdä mistä tahansa löytämistään sienistä. Minusta hyvä idea on paistaa lopuksi voissa pala vaaleaa järvikalaa risoton päälle: kotimainen yhdistelmä järveä ja metsää!

Risotto kahdelle (ihan hyvän kokoinen annos):
200 - 250g risottoriisiä
oliiviöljyä
1 varsi varsiselleriä hyvin pieneksi hienonnettuna
1 pieni sipuli / 2 salottia hyvin pieneksi hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi, jos haluaa laittaa
1,5 - 2dl valkoviiniä
1 litra kiehumispisteeseen kuumennettua lientä (kasvis- tai kanalientä); sekä tarvittaessa kiehumispisteeseen kuumennettua vettä, mikäli liemi loppuukin ennen aikojaan
1 litra sieniä, kanttarelleja, suppilo- tai kosteikkovahveroita, orakkaita, mitä tahansa hyviä (viimeksi tein kosteikkovahveroista, limanuljaskoista ja rusko-orakkaista)
2dl raastettua parmesania
3rkl voita
mausteita: suolaa, valkopippuria jauhettuna

pieni kalafile per syöjä

i.) valmistellaa kala siten, että se on valmis paistettavaksi. Pilkotaan kaikki ainekset valmiiksi. Laitetaan liemi kattilaan ja kuumennetaan kiehuvaksi.
ii.) pilkotaan 80-90 % sienistä melko pieneksi ja paistetaan pannulla nesteet pois ja hieman väriä pintaan. Laitetaan paistetut sienet syrjään. Loput 10 - 20 % sienistä jätetään koristeeksi, pilkotaan oman mielen mukaan ja säästetään valmiin annoksen päälle ripoteltavaksi. Hoidan itse koristesienien paistamisen samalla kun keittelen risottoa. Käytän samaa pannua, jolla paistoin
ii.) laakeapohjaisessa kattilassa/kasarissa kuullotetaan sipulia, varsiselleriä ja valkosipulia vajaan 10 minuutin ajan varovaisesti. Maustetaan samalla suolalla ja valkopippurilla. Nostetaan hieman lämpöä ja lisätään riisi, sekoitellaan muutaman minuutin ajan, kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi (ja riisin sisältä kuultaa läpi valkoinen ydin). Jollekin riisin oikea paisto on tärkeä asia, itse en ole huomannut kamalasti eroa, kunhan hetken paistelee.
iii.) lisätään viini ja annetaan poreilla ja imeytyä riisiin. Aletaan lisäämään lientä n. kauhallinen kerrallaan. Hämmennellään alussa jatkuvasti, loppua kohti voi olla hieman vähemmän orjallinen. Lisätään uusi kauhallinen, kun edellinen liemi on alkanut imeytyä riisiin/haihtua. Kolmannen kauhallisen jälkeen lisätään sivuun laitetut sienet. Jatketaan liemen lisäämistä n. 15 minuutin ajan. Maistetaan riisinjyviä: jos ne ovat epämiellyttävän al dente, jatketaan liemen lisäämistä; jos ne ovat lähestulkoon miellyttävän al dente, lopetetaan liemen lisääminen ja suljetaan levy. N. 20 minuutissa pitäisi olla valmista, voi mennä pidempäänkin. Maistellessaan voi lisätä suolaa: kannattaa kuitenkin huomioida, että lopussa lisättävässä juustossa on suolaa, eli tässä vaiheessa risotto voi olla hieman alisuolattua. Ripotellaan juustoraaste ja voi nokareina risoton päälle. Laitetaan kansi päälle ja annetaan juuston ja voin sulaa muutaman minuutin ajan kannen alla.
iv.) paistetaan kalat nopeasti pannulla samalla kun risotto lepäilee. Maustetaan suolalla ja valkopippurilla.
v.) hämmennetään juusto ja voi risoton sekaan. Maistetaan suola, lisätään tarvittaessa. Lisätään hieman lientä, mikäli risotto on liian jämäkkää. Minusta risoton tulee olla melko löysää: koostumukseltaan sellaista, että se valuu hitaasti reunoja kohti, kun sitä lusikoi lautaselle. Esteettisistä syistä sen voi toki jättää jämäkämmäksikin. Asetellaan kalafile risoton päälle.
vi.) Ääntä kohti. Lasillinen ruoanlaitossa käytettyä valkoviiniä lasissa.

Poissa Vitel afGastro

  • Konkari
  • Viestejä: 14656
  • RAKKAUTTA - EI ISLAMISTEJA!
Vs: Kulinaristinen ketju (nro2)
« Vastaus #224 : ti 09.10.2018, 13:22:17 »

^^
Olen valitettavasti vain kerran elämässäni löytänyt kosteikkovahveroita, vaikka suppilovahveroita olen kerännyt valtavat määrät.

JvQ
Mitä on ollut, sitä on tulevinakin aikoina,
mitä on tapahtunut, sitä tapahtuu edelleen:
ei ole mitään uutta auringon alla.
......Menneistä ei jää muistoa, eikä jää tulevistakaan -- mennyt on unohdettu

Poissa kertsi

  • Konkari
  • Viestejä: 3662
Vs: Kulinaristinen ketju (nro2)
« Vastaus #225 : ti 09.10.2018, 13:57:55 »
Erään tuntemani italialainen mies tekee kuivatuista tateista (kaupasta ostettuja) tuon tapaista risottoa kuin wade, vaikkakin ilman varsiselleriä tai valkosipulia. Taivaallisen makuista. Muistaakseni hän otti (estelyistäni huolimatta) lämminvesihanasta lämmintä vettä ja liotti tatit siinä, eikä keittänyt tatteja ollenkaan, vaan lisäsi ne valmiiseen risottoon. Taisi selittää, että ne sitkistyvät muuten. Hän käytti fondia (sellaisia pieniä kapseleita) liemenä. Ja se valkoviini tosiaankin on olennaista tuossa.  Taisi muuten maustaa risoton timjamilla.

Sitä en muista, mitä muuta oli tarjolla aterialla. Oli kyllä niin mahtava ruokaelämys se risotto, että vain se jätti muistijäljen, eikä mikään muu.
« Viimeksi muokattu: ti 09.10.2018, 14:45:38 kirjoittanut kertsi »

Poissa kertsi

  • Konkari
  • Viestejä: 3662
Vs: Kulinaristinen ketju (nro2)
« Vastaus #226 : to 11.10.2018, 23:28:25 »
Pari ruokalusikallista jälkiruokaa, tiivistettyjä kaloreita potenssiin sata, ihana maku:

Sekoitetaan maustamatonta maapähkinävoita, kaakaota, pölysokeria, ihan vähän kermaa (ja ehkä tippa vettä) suurin piirtein samassa suhteessa, tai maapähkinävoita vähän enemmän kuin muita aineksia.

Poissa kertsi

  • Konkari
  • Viestejä: 3662
Vs: Kulinaristinen ketju (nro2)
« Vastaus #227 : ma 22.10.2018, 21:09:44 »
Ekaa kertaa kokeilin pakastettuja kirsikoita, taisi olla Pirkka-merkkisiä. Piti olla kivettömiä, mutta yksi kivi löytyi. Maku kertakaikkisen ihana puolisulana, mutta vihloi liikaa yhteen hampaaseen, joten söin vasta aivan sulaneena, kera Valion A+-luomujugurtin. Ei tarvinnut yhtään sokeria, ja silti oli kuin jälkiruoka.

Toinen uusi tuttavuus oli myöskin pakaste: granaattiomenan siemeniä. Lisäsin aamulla kauralesepuuroon, kera kotimaisen omenan, maitorahkan, kanelin, saksanpähkinöiden ja A+-luomujugurtin. Veljet, että oli hyvää, ja vielä lesepuuro kaiken lisäksi! Tästä tulee uusi lemppariostos.