Kirjoittaja Aihe: Eräily, luonnosta keräily, (kala, marjat, kasvit...)  (Luettu 3379 kertaa)

0 jäsentä ja 1 Vieras katselee tätä aihetta.

Poissa Safiiri

  • Konkari
  • Viestejä: 13369
Vs: Eräily, luonnosta keräily, (kala, marjat, kasvit...)
« Vastaus #60 : to 05.04.2018, 08:26:03 »

Hyvin tokastu.

Jonnekin se kulku viimein käy, vaikka jokin toimenpide jäisi puolitiehen. Kun toimenpideohjausta ei ole kovin selkeästi, voi päätymö olla hiukan erilainen.

Ilmankos, sillä kai menetelmissä jotain eroja ilmenee, lopputulematasolla.

Heti joksikin, tai joksikin pitemmän ajan kuluttua. Tästäkin voisi jotain kysyä. Säästän ensi kertaan :)

Mulla on tapana ensin pakastaa marjasato. Kun yleensä aikaa on vain viikonloppu mökillä, niin ei ehdi (eikä jaksa) sekä kerätä että pidemmin työstää. Mutta pakkasesta voi sitten kaikessa rauhassa ottaa marjoja tarpeen ja innon mukaan hilloihin ja höyrymehuihin. Siinä on sekin etu, että voi tehdä yhdistelmiä, joita ei muutoin eriaikaisen kypsymisen takia voisi. Voi tehdä vaikkapa omena-mustaherukkamehua, joka on minusta melkeinpä parempaa kuin silkka mustaherukkamehu. Tai vadelma-herukka-mustikka-hilloa.

Pakastaa voi sellaisina sopivina annoksina, että myöhemmin on helppoa ottaa käyttöön vaikkapa litra kerrallaan, eikä enää tarvitse mittailla marjojen määriä. Tai yhteen pussiin vaikkapa juuri piirakkaan tarvittava määrä omenaviipaleita.

Poissa Juha

  • Konkari
  • Viestejä: 9282
Vs: Eräily, luonnosta keräily, (kala, marjat, kasvit...)
« Vastaus #61 : to 05.04.2018, 10:39:25 »
Survomista ei pidä tehdä sauvasekoittimella tai muulla sähköisellä härpäkkeellä, vaan ihan käsipelillä ns. perunanuijalla. Survokseen joutuu muutoin liikaa illmaa, joka saa sen pilaantumaan nopeasti.


Hyvä huomio. Enpä ole tullut ajatelleeksi.

Sauvasekotinta voi toki pitää pinnan alla, tosin varmaan hörppää ilmaa, kun kokonaiset marjojen välistä imee, kun syntyy paineen vaihtelua myllättävässä marja-aineessa. Pilaantumistaipumusta ehkä vähentää, jos säilytysastian pinta-ala ilman suhteen on minimoitu, eli käyttää säilöntää korkeita ja kapeita säilytysastioita.

Itse ottanut suoraan säilyvyyden tarkasteluun. Pintaa kuorimalla voi todennäköisesti vähentää pilaantuvuutta. Samalla tulee tsekattua tuoreutta, melko säännöllisin väliajoin.

Todellisuudessa säilöin sauvasekotetut puolukat myöhemmin ennen talvea, 3 litran muovipusseihin, sopivan täyteen. Osa tuli syötyä, ihan hyvänä ennen pakastusta, ja jääkaapin sai saman tien pois virtaa kuluttamasta, kun vei loput pakkaseen. Pakastaminen survottuna on tilatehokasta.

Poissa Norma B

  • Nyhtönaakka
  • Konkari
  • Viestejä: 13361
Vs: Eräily, luonnosta keräily, (kala, marjat, kasvit...)
« Vastaus #62 : to 05.04.2018, 11:40:31 »
Millähän lie eksä on runtannut. Itselläni oli aikoinaan perunanuija, äidiltä saatu, mutta se katosi jo 80-luvun lopulla kun keittiövälineeni olivat soluhuoneiston keittiössä ja jännästi osa näistä taisi lähteä pois muuttavan naapurini matkaan. En oikeastaan ihmettele että yksi myöhemmin huoneistoon muuttanut tyttönen piti kaikki kamansa omassa huoneessaan (hänen asuntonsa oli ex-olohuone eli huoneiston suurin, ja siinä oli parvekekin - itselleni oli osunut 9 neliön lasten makuuhuone...) keittiötarvikkeita myöten.

Poissa Safiiri

  • Konkari
  • Viestejä: 13369
Vs: Eräily, luonnosta keräily, (kala, marjat, kasvit...)
« Vastaus #63 : to 05.04.2018, 12:02:04 »
Survomista ei pidä tehdä sauvasekoittimella tai muulla sähköisellä härpäkkeellä, vaan ihan käsipelillä ns. perunanuijalla. Survokseen joutuu muutoin liikaa illmaa, joka saa sen pilaantumaan nopeasti.


Hyvä huomio. Enpä ole tullut ajatelleeksi.

Sauvasekotinta voi toki pitää pinnan alla, tosin varmaan hörppää ilmaa, kun kokonaiset marjojen välistä imee, kun syntyy paineen vaihtelua myllättävässä marja-aineessa. Pilaantumistaipumusta ehkä vähentää, jos säilytysastian pinta-ala ilman suhteen on minimoitu, eli käyttää säilöntää korkeita ja kapeita säilytysastioita.

Itse ottanut suoraan säilyvyyden tarkasteluun. Pintaa kuorimalla voi todennäköisesti vähentää pilaantuvuutta. Samalla tulee tsekattua tuoreutta, melko säännöllisin väliajoin.

Todellisuudessa säilöin sauvasekotetut puolukat myöhemmin ennen talvea, 3 litran muovipusseihin, sopivan täyteen. Osa tuli syötyä, ihan hyvänä ennen pakastusta, ja jääkaapin sai saman tien pois virtaa kuluttamasta, kun vei loput pakkaseen. Pakastaminen survottuna on tilatehokasta.

Tai sitten juuri pintaa kuoriessasi siirrät survokseen bakteereita ja homeitiöitä. Vähintäänkin sitä ilmaa.

Poissa Safiiri

  • Konkari
  • Viestejä: 13369
Vs: Eräily, luonnosta keräily, (kala, marjat, kasvit...)
« Vastaus #64 : to 05.04.2018, 12:03:56 »
Survomista ei pidä tehdä sauvasekoittimella tai muulla sähköisellä härpäkkeellä, vaan ihan käsipelillä ns. perunanuijalla. Survokseen joutuu muutoin liikaa illmaa, joka saa sen pilaantumaan nopeasti.


Hyvä huomio. Enpä ole tullut ajatelleeksi.

Sauvasekotinta voi toki pitää pinnan alla, tosin varmaan hörppää ilmaa, kun kokonaiset marjojen välistä imee, kun syntyy paineen vaihtelua myllättävässä marja-aineessa. Pilaantumistaipumusta ehkä vähentää, jos säilytysastian pinta-ala ilman suhteen on minimoitu, eli käyttää säilöntää korkeita ja kapeita säilytysastioita.

Itse ottanut suoraan säilyvyyden tarkasteluun. Pintaa kuorimalla voi todennäköisesti vähentää pilaantuvuutta. Samalla tulee tsekattua tuoreutta, melko säännöllisin väliajoin.

Todellisuudessa säilöin sauvasekotetut puolukat myöhemmin ennen talvea, 3 litran muovipusseihin, sopivan täyteen. Osa tuli syötyä, ihan hyvänä ennen pakastusta, ja jääkaapin sai saman tien pois virtaa kuluttamasta, kun vei loput pakkaseen. Pakastaminen survottuna on tilatehokasta.

Liikaa ei kannata survoa. Sen verran vain, että sitä mehua irtoaa peittämään marjoja, sillä siinä mehussa on tuo säilymistä edistävä happo.

Poissa Juha

  • Konkari
  • Viestejä: 9282
Vs: Eräily, luonnosta keräily, (kala, marjat, kasvit...)
« Vastaus #65 : to 05.04.2018, 16:08:31 »

Hyviä vinkkejä Safiiri. Kiitos. Menee sovellekseen, kun syksy taas koittaa. Se on hienoa aikaa, ja alkaa tateista. Korvasieniä ei ehkä viitti keräillä, vaikka keväästä saisi jo niitä. Joskus sitäkin tehnyt.

BTW  Kun kuorin puolukkasurvoksen päältä kerroksen, niin teen sen aina puhtain välinein. Mutta kuten sanottu, niin en vaihdan käytäntöjäni parempaan, välittömästi kun se aika.


L: Kun kaikenlainen kehittely, ja puuhastelu on kivaa, sekä vaihtoehtoisten miettiminen. Järkeä tarvitaan, juuri toiminnassa, ja ideoita, ja erityisesti ideointikykyä, vaikkei ideointi juuri nyt toisi kuin jälkimmäistä. Jos happi on osa pilaantumista edistävää, voisi survoksen seassa olla jotain happea vievää, joka olisi marja-aineksessa muuten vaikka neutraalia, mutta tosiaan sitoisi vain sitä happea.
« Viimeksi muokattu: to 05.04.2018, 16:12:42 kirjoittanut Juha »

Poissa urogallus

  • Konkari
  • Viestejä: 2505
Vs: Eräily, luonnosta keräily, (kala, marjat, kasvit...)
« Vastaus #66 : to 05.04.2018, 20:37:49 »
Mutta pakkasesta voi sitten kaikessa rauhassa ottaa marjoja tarpeen ja innon mukaan hilloihin ja höyrymehuihin.

Taitaa höyrymehu valmistua nopeammin kun sen tekee pakastetuista marjoista? Ainakin survotun mehun kohdalla pakastaminen ja sulattaminen saa mehun irtoamaan paljon vikkelämmin.

Mikäli tehdään viiniä tms. käytettyä juomaa, on pakastaminen suositeltavaa esim. pihlajanmarjan kohdalla.

Poissa Safiiri

  • Konkari
  • Viestejä: 13369
Vs: Eräily, luonnosta keräily, (kala, marjat, kasvit...)
« Vastaus #67 : pe 06.04.2018, 08:13:56 »
Mutta pakkasesta voi sitten kaikessa rauhassa ottaa marjoja tarpeen ja innon mukaan hilloihin ja höyrymehuihin.

Taitaa höyrymehu valmistua nopeammin kun sen tekee pakastetuista marjoista? Ainakin survotun mehun kohdalla pakastaminen ja sulattaminen saa mehun irtoamaan paljon vikkelämmin.

Mikäli tehdään viiniä tms. käytettyä juomaa, on pakastaminen suositeltavaa esim. pihlajanmarjan kohdalla.

Eipä tuossa mehunteossa saa kiire kuitenkaan olla - ainakaan minusta. Se on sellaista puuhaa, jossa pitää olla aikaa käytettävissä. Lisäksi menee siihen marjojen sulattamiseenkin oma aikansa. Itse heitän marjat kyllä jäisinä maijaan, mutta varmaan jos ne ensin sulattelisi, saattaisi se varsinainen höyrystysaika olla vähän lyhyempi. Jos omenan kanssa teen mehun, niin omenat on kyllä yleensä pakastamattomia. Mustaherukkaa laitan maijalliseen ehkä 1/2 litraa. Jo tuo määrä tuo mehuun selvän mustaherukan maun ja väriäkin. Mutta ei omena mikään paras mehuaines ole. Omenoita vain tuppaa olemaan niin paljon, ettei pieni tehottomuus haittaa. Osa jää siltikin lintujen syötäväksi. (HYödyllistähän sekin omalla tavallaan.) Tai naapureille haettavaksi peurojen ruokintaan.


[/quote]

Poissa urogallus

  • Konkari
  • Viestejä: 2505
Vs: Eräily, luonnosta keräily, (kala, marjat, kasvit...)
« Vastaus #68 : pe 06.04.2018, 16:35:29 »
Mun mielestä omenoista ei saa kunnon höyrymehua. Happoisuus kärsii, tai siltä ainakin on tuntunut.

Höyrymehun teosta jääneitä marjanperskoja olen välillä kuivannut ja syönyt myslin kera. Ne ovat hyvin mietoja maultaan, joten niitä voi sotkea sekaan ihan kunnolla.

Poissa Safiiri

  • Konkari
  • Viestejä: 13369
Vs: Eräily, luonnosta keräily, (kala, marjat, kasvit...)
« Vastaus #69 : la 07.04.2018, 17:58:43 »
Mun mielestä omenoista ei saa kunnon höyrymehua. Happoisuus kärsii, tai siltä ainakin on tuntunut.

Höyrymehun teosta jääneitä marjanperskoja olen välillä kuivannut ja syönyt myslin kera. Ne ovat hyvin mietoja maultaan, joten niitä voi sotkea sekaan ihan kunnolla.

Pelkkä omena ei olekaan ehkä ihan paras raaka-aine. Mutta hyvinkin pieni määrä mustaherukkaa muutta maun aivan kokonaan. Jos nimenomaan happoa haluaa, niin raparpeista sitä saa. Pakastamalla nämä eri aikaan kypsyvät saa yhdistettyä. Omenalajikkeissa on kyllä suuria eroja hapokkuudessa. Pitää olla kirpakkaa lajiketta. Eikä sokeria kannata hulauttaa mukaan juuri yhtään.